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PUEBLOS DE CAÑETE CELEBRAN CON ENTUSIASMO EL DÍA NACIONAL DEL PISCO SOUR ¡100% PERUANO!

POR: MARCELINO ANTONIO AGAPITO MANCO

PODER POLÍTICO: El pisco sour se ha convertido en el último decenio en una bebida espirituosa abanderada del Perú, que nos ha socializado mucho más y generado un turismo interno que nos ayuda a promocionar nuestras tradiciones y costumbres, el Perú es un país maravilloso y el pisco sour un referente cultural que permite ser agradecido de aquellos agricultores de vid a lo largo y ancho del territorio nacional, especialmente el sur peruano donde se da producción única e insustituible por estos tiempos.

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó “el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional”. Debido a la naturaleza laboral algunos distritos lo celebran dos días o en todo caso solo el primer sábado o domingo del mes de los crnavales.
El pisco sour es un agradable cóctel hecho con pisco, jugo de limón y diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el Pisco Punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco. Actualmente, hay dos historias que narran la invención del Pisco Sour, una ubica el hecho en el Bar Morris en Lima y otra en el American Bar en Iquique.

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en “El Origen del Pisco Sour”, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

En “Lima, la Ciudad de los Virreyes”, una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:
RECETA CLÁSICA DEL PISCO SOUR DEL PERÚ
La receta clásica de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta, es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. En los dos casos las gotas de amargo de angostura son de decoración.

Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.

Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.

Para mayor información y conocimiento de la preparación de esta emblemática bebida nacional, visite los pueblos emblemáticos del sur peruano como Santa Cruz de Flores, San Antonio, Mala, Calango, Asia, Nuevo Imperial, Quilmana, San Vicente, Lunahuana, Pacaran y Zuñiga en la provincia de Cañete, por supuesto en toda la ruta hasta Tacna no falta un racimo de uva y de las buenas. En estos lugares puede usted brindar al lado de una rica gastronomía local.

¡FELIZ DÍA NACIONAL DEL PISCO SOUR!

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M. Antonio Agapito Manco

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